Les assaisonnements sont très variés, mais peuvent être largement classés par saveur comme suit :
Assaisonnements salés : y compris le sel raffiné, la sauce soja, les sauces (telles que la pâte de fèves, la sauce aux haricots sucrés), les haricots noirs fermentés, etc.
Assaisonnements Umami : comprenant MSG, bouillon de poulet, bouillon de poulet, extrait de levure (YE), sauce d'huître, huile de crevette, pâte de crevette, sauce de poisson, etc.
Assaisonnements acides : notamment la sauce tomate, les vinaigres (comme le vinaigre blanc, le vinaigre noir), le jus de citron, le jus d'orange, le jus de pomme, etc.
Assaisonnements sucrés : dont sucre blanc, sucre candi, sucre semoule, miel, confiture, cassonade, etc.
Épices : dont piments rouges, poivre (poivre noir, poivre blanc), gingembre, oignons verts, ail, grains de poivre du Sichuan, anis étoilé, feuilles de laurier, clous de girofle, cumin, muscade, graines de fenouil, écorces de mandarine séchées, poudre de curcuma, feuilles de périlla, menthe, cardamome, amomum tsao-ko, oignons, etc.
De plus, il existe des assaisonnements composés, tels que la poudre de cinq-épices, la poudre de treize-épices, la poudre de curry et la poudre de sept-épices, ainsi que des assaisonnements liquides tels que le liquide à braiser et la sauce XO. Chacun de ces assaisonnements a une saveur et une utilisation uniques, rendant nos plats plus délicieux et plus diversifiés !
