Comment comparer les coûts des arômes alimentaires au-delà du prix au kilogramme ?

Un devis d'arôme alimentaire vous indique le prix d'achat d'un ingrédient. Cela ne vous indique pas, en soi, combien coûtera cette saveur dans le produit fini du client. Un prix au kilogramme inférieur peut être intéressant, mais la comparaison n'est complète que lorsque l'application, le dosage approprié et le résultat souhaité sont clairs.

Pour les importateurs, grossistes et distributeurs d’ingrédients alimentaires, cette distinction est importante lors du choix des échantillons, de la comparaison des fournisseurs et de l’explication d’une offre à un fabricant de produits alimentaires. La comparaison utile est le coût d'un résultat acceptable dans un produit défini, étayé par un essai d'application.

1 Commencez avec la même application et la même cible

Avant de comparer les prix, définissez ce que fait le client. Un arôme vanille pour un biscuit, une boisson lactée et une garniture à la crème doit être évalué dans son application prévue. Même au sein d’une même catégorie, le profil recherché peut différer : une note vanillée claire et une note vanillée ronde et crémeuse sont des cibles différentes.

Mettez-vous d’accord sur le produit de référence, l’orientation des saveurs, le fond de la formule, le processus et les conditions de service. Comparez les candidats à ces exigences. Le coût calculé des ingrédients le plus bas n’est utile que si l’aliment fini atteint l’objectif convenu.

Demandez si le client choisit une saveur pour un nouveau produit, remplace un article existant ou enquête sur un problème spécifique. Cela aide le distributeur à demander une sélection gérable d'échantillons pertinents au lieu de comparer des produits sans rapport par nom et par prix.

2 Calculer la contribution de la saveur au coût du produit

Pour une comparaison simple sur la base du poids du produit fini, utilisez :

Coût de l'arôme par kg de produit fini=prix de l'arôme par kg × dosage de l'arôme sous forme décimale

Une dose de 0,10 % équivaut à 0,001 sous forme décimale. Si un arôme hypothétique coûte 10 USD/kg et est utilisé à raison de 0,10 %, sa contribution en ingrédients aromatiques est de 0,010 USD par kg de produit fini. Pour 1 000 kg de produit fini, cela représente 1 kg d'arôme qui coûte 10 dollars.

Ce calcul couvre uniquement l’ingrédient aromatique. Il ne s'agit pas du coût total de la formulation, de la marge du distributeur ou d'une prévision du prix de vente du produit fini. Utilisez la dose réellement approuvée lorsqu’elle est disponible ; la gamme proposée par un fournisseur constitue un point de départ pour les essais.

3 Lisez la base de dosage avant d'utiliser la formule

Confirmez si le dosage indiqué est basé sur le mélange total, le poids de farine, un prémélange, le produit fini ou une autre base. Ne mettez pas un pourcentage basé sur un matériau dans un calcul basé sur un poids total différent.

Si l'arôme est dosé dans un mélange qui perd du poids pendant le traitement, calculez l'arôme acheté pour le lot et divisez son coût par la production vendable réelle. Pour un coût de boisson exprimé au litre, inscrivez la quantité d'arôme utilisée pour le volume correspondant ; ne considérons pas silencieusement les kilogrammes et les litres comme interchangeables.

Gardez les unités visibles sur la feuille de comparaison. Une multiplication correcte peut toujours donner une réponse trompeuse lorsque la base de dosage ou la quantité produite est erronée.

4 Comparez le coût de deux résultats acceptables

L'exemple suivant utilise des prix inventés et des niveaux d'essai uniquement pour illustrer l'arithmétique. Ce ne sont pas des citations HiDoo, des dosages recommandés ou des résultats d’un test comparatif. Supposons que les deux candidats aient atteint séparément le même objectif de produit fini aux niveaux indiqués, sans perte de rendement.

Dans cette illustration, la saveur B a le prix d'achat le plus élevé mais la contribution aromatique la plus faible par kilogramme de produit fini. Le résultat dépend des doses acceptables supposées. Si les essais d’application ne confirment pas ces niveaux, l’économie apparente ne permet pas d’établir quelle saveur constitue le meilleur achat.

5 Établir un dosage adapté grâce à des essais d'application

Comparez les candidats aux niveaux appropriés à l'application dans le cadre des conseils de leurs fournisseurs. Des pourcentages d’addition égaux sont utiles pour certaines comparaisons contrôlées, mais ils n’établissent pas des performances égales. Les échantillons peuvent différer en termes de profil et de concentration.

Pour chaque candidat approprié, affinez le niveau tout en maintenant constantes les conditions de base, de mélange, de traitement, d’âge de l’échantillon et d’évaluation. Jugez le fruit, la vanille, le lait ou toute autre identité recherchée ainsi que l'équilibre et l'arrière-goût. Sélectionnez un niveau qui atteint l'objectif plutôt que d'accepter un produit plus faible simplement parce que son coût calculé est inférieur.

Confirmez le résultat sélectionné après le processus réel et aux points de stockage pertinents avant de l'utiliser comme comparaison commerciale. Un dosage qui ne fonctionne que dans un mélange frais de laboratoire ne constitue pas encore une base de production approuvée.

6 Inclure le coût pratique d'utilisation du produit

Les arômes en poudre et liquides doivent être sélectionnés pour le système de production du client. Vérifiez les instructions de dispersion spécifiques au produit, la méthode de pesée, l'étape d'ajout et tout prémélange requis. Ne présumez pas qu’un format est toujours moins cher à utiliser, plus concentré ou plus résistant au traitement.

Lorsqu’une différence est importante, enregistrez les matériaux supplémentaires réels, le temps de traitement et les pertes associés à l’utilisation de chaque option. Séparez les coûts mesurés des estimations. Un distributeur doit expliquer ces exigences avant de promettre qu'un changement permettra au client d'économiser de l'argent.

Pour les produits importés, comparez les devis sur une base de coût de livraison cohérente. Indiquez la devise, la date du devis, les conditions de livraison et les frais inclus. Répartissez les frais de transport et d'importation applicables de manière cohérente et évitez de comparer un prix départ usine avec un prix livré comme s'ils étaient équivalents.

7 Adaptez la quantité achetée à la demande du client

Une commande importante peut réduire le prix unitaire proposé tout en immobilisant davantage de fonds de roulement. Examinez la taille du paquet, la quantité minimale de commande, la demande prévue, les exigences de stockage et la durée de conservation restante confirmée du produit. Un avantage de prix est moins utile si une partie du stock ne peut être vendue ou utilisée à temps.

Pour les distributeurs desservant plusieurs usines, le groupe demande uniquement là où le même produit correspond réellement à leurs applications. Un nom de saveur partagé n’établit pas qu’un article peut remplacer plusieurs produits approuvés. Confirmez le code produit, les spécifications et l’acceptation du client avant de consolider les commandes.

Comparez les scénarios d'achat avec leurs hypothèses visibles. Séparez l’exposition des stocks du coût des arômes d’utilisation afin que l’acheteur puisse comprendre pourquoi la quantité d’achat préférée peut différer du niveau de remise le plus élevé disponible.

8 Donnez au fournisseur un brief qui soutient une offre équitable

Une enquête pratique doit inclure la catégorie d'aliment fini, le profil aromatique souhaité, la référence actuelle si disponible, le processus de production, les exigences en matière de format d'arôme et la quantité d'essai prévue par le client. Indiquez le marché et toutes les exigences en matière de documentation du produit qui doivent être vérifiées.

Demandez le code du produit, la base du devis, la taille de l'emballage, la quantité minimale de commande, les informations de stockage et de durée de conservation, ainsi que les conseils de candidature pour chaque candidat. Confirmez quelles informations sont disponibles avec l'échantillon et quels détails commerciaux restent soumis à la commande finale.

Utilisez une feuille de comparaison avec des colonnes séparées pour le prix d'achat, le coût livré, le dosage d'essai, la base de dosage, le coût par lot, la production vendable et l'approbation sensorielle. Si un candidat n’a pas encore réussi l’essai de candidature, marquez sa comparaison des coûts comme provisoire.

9Conclusion

Le prix au kilogramme est un élément d’achat important. Une comparaison plus complète relie ce prix à un produit approprié, une base de dosage vérifiée, des performances alimentaires finies acceptables et une quantité d'achat réaliste.

Les distributeurs peuvent rendre leurs offres plus utiles en montrant le calcul et ses hypothèses, puis en aidant les clients à évaluer des échantillons pertinents. Cela donne au client une base claire pour prendre une décision sans considérer un prix plus élevé comme une preuve d'une meilleure qualité ou un prix inférieur comme une preuve d'une meilleure valeur.

HiDoo fournit des arômes alimentaires liquides et en poudre, des échantillons, une sélection de produits existants, des conseils de dosage et d'application, une assistance technique et un emballage personnalisé pour votre marque. Partagez les applications proposées par vos clients et les orientations aromatiques dont ils ont besoin pour vous aider à identifier les produits existants appropriés à évaluer.

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